饮食除了要满足色、香、味的要求,形的需求也逐渐成为了食客一个很大的需求点。兼顾味道、营养、外形的食材总是更容易受到青睐,今天小编来介绍今年逐渐流行起来的一类食材:羽衣甘蓝。这种可以被称为花的食材,入菜到底是个什么情况?


食材简介
 

羽衣甘蓝是二年生草本植物,为食用甘蓝(卷心菜)的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似,区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。羽衣甘蓝的观赏品种很多,但是供食用也能保证营养丰富,含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质,特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高,每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6~220毫克,在甘蓝中可与西兰花媲美。

 


羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片,并不断地产生新的嫩叶。其嫩叶可炒食、凉拌、做汤,在欧美多用其配上各色蔬菜制成沙拉。风味清鲜,烹调后保持鲜美的碧绿色。由于其热量只在200焦左右,是健美减肥的理想食物,受到了食客的追捧。


食材处理tips
 


➀ 挑选:挑选那些叶片新鲜、光亮、清脆且茎秆粗壮的羽衣甘蓝。避免选择那些发黄变色,凹陷的叶子。

➁ 羽衣甘蓝的清洗应该用凉自来水对整颗清洗几分钟,直到洗净叶片上的灰尘和泥土,然后用盐水清洗约30分钟,以杀死任何寄生虫卵,囊包,并去除一切残留的农药。

 羽衣甘蓝应该尽可能选择新鲜的,羽衣甘蓝保质期相对比较长,在冰箱中能够保存4天

➃ 羽衣甘蓝的茎和叶都可以食,茎和厚实的叶片用削皮刀修剪,叶子切成小段以便快速烹饪,长时间的烹饪可能会损失一定量的维生素。


菜品
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上汤羽衣甘蓝


主料  羽衣甘蓝、干贝
辅料  糖、葱、味噌

做法  

  1. 干贝提前水发好,之后煮好的清水里备用;

  2. 干贝在清水里翻滚约4-5分钟,放入洗净的羽衣甘蓝;

  3. 煮大约三分钟至水开后改小火;

  4. 汤中放入味噌拿勺子化开,放葱花及少许糖调味即成。



菠萝羽衣甘蓝沙拉


主料  羽衣甘蓝、菠萝、橙子混合坚果(葡萄干+杏仁+腰果等)
辅料  橄榄油3汤匙、意大利香醋3汤匙、盐1/4茶匙

做法  

  1. 准备好羽衣甘蓝,将梗去掉,洗净之后切成小块。

  2. 揉搓羽衣甘蓝,之后将盐加入蔬菜,搅拌均匀,静置5-10分钟。

  3. 准备菠萝:把菠萝皮用刀切掉,然后切成小块备用;橙子也去皮切块备用。

  4. 将橙子、菠萝、坚果和果干一起加入沙拉中搅拌均匀。

  5. 加入橄榄油与香醋,然后搅拌均匀即可。

PS:正常的油醋比例是3:1,但是介于羽衣甘蓝的特性,需要更酸一些,比例可以用1:1,一定要多加意大利香醋,这样吃起来才更爽口。



羽衣甘蓝培根干酪意大利面


主料  培根225g、小洋葱(红葱头)、羽衣甘蓝、意大利面
辅料  盐、黑胡椒、鸡汤、鸡蛋、帕玛森干酪

做法  

  1. 将培根切成1.5cm宽的小块;洋葱去皮洗净切薄片;羽衣甘蓝去掉粗茎切5cm宽条。

  2. 在一个直径较大的平底锅中放入培根碎,中火加热不时搅拌,使脂肪释出,直至培根边缘开始卷曲,大约5分钟。

  3. 加入小洋葱,至炒出香味,洋葱变软,大约1分钟。

  4. 加入羽衣甘蓝搅拌,直至叶片变塌开始卷曲,大约3-4分钟;加入盐和黑胡椒调味,倒入碗中。

  5. 同一个锅中加入鸡汤和意大利面,煮沸并保持,不时搅拌以防粘在一起;

  6. 在羽衣甘蓝碗中加入打散的蛋液、干酪碎和黑胡椒,面煮好后离火加入蛋液混合物,之后立刻快速搅动,使酱汁乳化变稠,加入大量黑胡椒和干酪碎即成。




蘑菇牛肉炒羽衣甘蓝


主料  羽衣甘蓝200克、瘦牛肉300克、蘑菇半斤
辅料  姜、葱、蒜、生抽、黑胡椒、料酒、糖、香油

做法  

  1. 瘦牛肉切方形的小片,用生抽、料酒、黑胡椒、姜末腌10分钟备用。

  2. 把羽衣甘蓝洗净,叶子从梗上摘下来,切细、小状;蘑菇切片,蒜切片,葱切葱花。

  3. 大火热锅,放腌好的牛肉炒到变色,把牛肉盛出备用,出来的汤汁留在锅里炒菜用。

  4. 继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁,把蒜片、葱花放锅里,炒出香味,放羽衣甘蓝翻炒,直到变软,大概4-5分钟。

  5. 继续放入蘑菇片,翻炒到变软,大概3-4分钟。

  6. 最后把牛肉放进去一起翻炒,放糖调味,之后关火放几滴香油,出锅即成。


羽衣甘蓝烤地瓜沙拉


主料  羽衣甘蓝、地瓜
辅料  橄榄油

做法  

  1. 地瓜削皮切成小丁,加少许油拌匀,230°烤30分钟左右,之后放一边晾凉;

  2. 羽衣甘蓝叶子部分撕成小块,230°烤10分钟。叶子一定要控干水分再烤,不然不会脆,而且容易糊。步骤是擦干,放少许油拌匀,在表面撒盐、黑胡椒入烤箱。最好用大面积的平盘,不要让叶子有重叠;

  3. 烤好之后,将羽衣甘蓝脆和地瓜混合在一起,即成。


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编辑 / 四月

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