书单提供:Slow Chen、Jelly Deng

编辑:最毕设

审核:Slow Chen




食物如何改变城市


Hungry City: 

How Food Shapes Our Lives 

食物和城市之间的关系是我们生活的基础。食物塑造了城市,又通过城市塑造了我们,连同影响我们的乡村。然而,很少有食用者意识到将食物带入大都市所需的过程。

Carolyn Steel 从陆地和海洋到市场和超市,从厨房到餐桌,再到垃圾场,探索了每一阶段食物周期的历史的根源和当代议题。她展示了我们的生活和环境是如何被操纵的,但也解释了我们如何才能更好地改变现状。

Tips:这本书同时也是纽约视觉艺术学院(SVA)产品设计专业的必读书目之一。


作者: Carolyn Steel

出版社: Vintage; Reissue ed. edition (7 Mar. 2013)

ISBN: 978-0-099-53168-5

https://www.amazon.cn/gp/product/B00AMI6L3U?psc=1



   关于作者

Carolyn Steel:建筑师/讲师/作家

Carolyn Steel 认为,人们之所以总是不信任、甚至浪费食物,是因为现代人无法体会人与食物、城市以及大自然的链结关系。当今许多环境、能源耗损的问题其实大都起因于太过便利的食物供应系统。



Caronlyn Steel:How food shapes our cities丨TED Talk






系统了解食物设计


Food Design XL

Food Design XL 分析了食物的形状、颜色、气味、一致性、咀嚼声、生产技术、历史和故事对食物设计的影响。做每顿饭之前,我们都要切、煮、搅拌或结合,这是有意地改变自然的可食用的材料。我们设计食物的意愿使我们有别于其他生物。因此,食物设计并不是什么新鲜事,而是人类几千年来一直在实践的东西。

这本书追溯了构成食品设计的因素。消费者希望食品生产简单,运输方便,实现各种功能,同时也很美观。Food Design XL虽然至今没有得到应有的重视,但为食物设计这个领域提供了很好的案例。


作者: Honey & Bunny(Sonja Stummerer 与 Martin Hablesreiter)

出版社:  Springer Verlag Wien

ISBN: 978-3-211-99230-2

https://www.honeyandbunny.com/projects/5/food-design-xl



   关于作者

Sonja Stummerer与Martin Hablesreiter,建筑专业出身,成立 Honey & Bunny后,透过许多出版与表演形式表达食物的议题,如产业链、工业制造、食物消费与生态,甚至更进一步,如何将这样的思维带入食品工业的制造与量产。他们也是第一个拍摄「食物设计」纪录片的团队,探讨食物本身的形式、结构与其成因;也时常于欧洲各处展演、授课。




Dr. Francesca Zampollo带你快速了解Food Design XL






食物简史


Food History

Food History 是一本解释食物与人类之间关系在历史中如何演变的书,用食物的故事把人类文明发展历程的重要节点都串了起来。他们把所有信息都转化成图形语言,只配上简单的文字说明,这是一本任何年龄阶段、任何知识水平的人都会读来享受的书。


作者: Papila

https://www.kickstarter.com/projects/foodhistory/food-history




   关于作者

Papila 是 2009 年由 Alberto Arza、Eva Garcia 和 Roberto Cortés 三位设计师共同成立的一家食品设计工作室。他们涉猎的领域很广,包括平面设计、产品设计、室内设计、活动策划等,不过所有创意都围绕一个主题:如何提升人们对食物的认知和饮食体验。





食物设计先驱怎么做项目


Food Designing

这本书记录的 Martí Guixé 从1995年到2010年的食物设计项目。Marti Guixe的食物设计是适应现代生活烹饪的解决方案,并提出了与食物相关的新方法。这本书可以让读者受到极大的启发,并引发对食物及其背景的思考

这本书包括三个部分:第一个部分是Martí Guixé和Inga Knolke所拍摄的来自世界各地的食物图片;第二部分包括Beppe Finessi、Octavi Rofes、Inga Knolke和Jeffrey Swartz的文章,其中有一个关于食品设计的特别章节;第三个是Martí Guixé的所有食品设计项目的完整索引。

作者: Martí Guixé

出版社: Corraini Edizioni; Bilingual edition (February 28, 2011)

ISBN: 978-88-7570-249-6

https://www.amazon.com/Martí-Guixé-Designing-Jeffrey-Swartz/dp/8875702497



    关于作者

西班牙设计师Martí Guixé于1997年在巴塞隆纳举行第一个以食物为主题的展览。于2015年3月,Marti Guixè 和知名设计师Stefano Giovannoni推波助澜下,米兰工业设计学院(SPD)正式推出食物设计硕士学位。

Martí 对于迅速,方便获取,同时被大量消费的材料有着极深的洞见。而这使他成为食物设计领域的领军人物。他将食物设计解读为对食物本身,相关行业和消费者的重新思考与设计。






食物与文化的联系


Food Mood 

作者试图找出食物与文化之间的联系,不仅仅是停留在设计上,而是试图描述一些与营养,产品和艺术有关的重大社会,艺术和经济运动。

本书涉及Food People、Food Products和Food Experiences三大主题。Food People的副标题是Cooking = Designing?表达了一个根本性的问题。Food Products则展示了许多有独创性的设计师的作品,你想知道的关于食物的一切则可以在Food Experiences,本书考察了许多全球实验和食品项目

作者: Stefano Maffei,Barbara Parini

出版社: Mondadori Electa (Acc) (August 16, 2011)

ISBN: 978-8837078263

https://www.amazon.com/Food-Mood-Stefano-Maffei/dp/8837078269



关于作者

Stefano Maffei是米兰理工学院的副教授,他经常在国际机构讲授设计策略。Maffei也是 Giornale dell'Architettura 和INTERNI 的定期撰稿人。






食物营养手册


Herbarium taste 

Herbarium taste用简洁的图形和文字展现了每一种水果和蔬菜中这对我们的健康有好处的的重要物质。这是一本教育小手册,列出了食物的营养信息


作者: Valentina Raffaelli

出版社: Corraini (April 1, 2015)

ISBN: 978-8875704681

https://www.amazon.com/Herbarium-Taste-Seasons-Valentina-Raffaelli/dp/8875704686



关于作者

Valentina Raffaelli:意大利多学科设计师






食物设计的多感官探索


Food Futures: 

Sensory Explorations in Food Design 

除了设计师在食品加工过程中有着重要作用,工业实践也有助于改变食品的形状,颜色,气味和稠度,改变我们看到的视觉效果。Food Futures集合了食物设计中的的刺激视觉实验和创新作品。


作者: Gemma Warriner, Kate Sweetapple

出版社: Promopress (May 23, 2017)

ISBN: 978-8416504657

https://www.amazon.com/Food-Futures-Sensory-Explorations-Design/dp/8416504652



关于作者

Gemma Warriner 是悉尼科技大学的视觉传达设计师和教育家。她的作品反映了她对信息可视化、食品设计和品牌体验的兴趣,通过纸质媒体和数字媒介展示了跨学科的设计方法。

Kate Sweetapple 是澳大利亚悉尼科技大学设计学院的高级讲师,她通过展览,装置和印刷品探索了文字和图像的交集。






实验饮食


Experimental Eating  

Experimental Eating 通过分析在艺术、科学、戏剧、餐饮和设计领域工作的烹饪先锋的作品,向读者展示了当前的创意合作如何推动我们理解,体验和食物以及餐饮仪式。


作者: Tom Howells 

出版社: Black Dog Publishing (February 17, 2015)

ISBN: 978-1908966407

https://www.amazon.com/Experimental-Eating-Tom-Howells/dp/1908966408







食物与建筑


Eating Architecture 

这本书探讨了食物与建筑的关系:餐前准备和制作空间。

这本书分为四个部分,带领读者从风景到厨房,桌子,最后到嘴巴。Place Settings 中的文章考察了烹饪殖民主义和全球经济化中出现的食物与地点之间的关系。Philosophy in the Kitchen 追溯了创造美学实验场所的惯例,其中就包括将姜饼屋视为艺术,食物和建筑空间的实验。Table Rules 中的文章则考虑了饮食的空间和表达层面。最后, Embodied Taste 考虑了对食物的感官理解以及消费一件艺术品的意义。 Gallery of Recipes 则包含了当代建筑师设计eating architecture图片。


作者: Jamie Horwitz , Paulette Singley

出版社: MIT Press (February 17, 2006)

ISBN: 978-0262582674

https://mitpress.mit.edu/books/eating-architecture



关于作者

Jamie Horwitz 是爱荷华州立大学建筑学副教授。

Paulette Singley 是伍德伯里大学建筑系副教授和艺术中心设计学院艺术与科学系的副教授。





吃,可以有爱


Eat Love 

这本书集合了Marije Vogelzang和她的设计公司Proef的食物设计项目。

Marije Vogelzang采用不同的策略来颠覆和调整饮食的体验,试图唤起人们的记忆和情感,让大家审视文化和仪式,或者引发新的食物感觉。

作者: Marije Vogelzang , Louise Schouwenberg

出版社: BIS Publishers (April 1, 2009)

ISBN: 978-9063692001

https://www.amazon.com/Eat-Love-Concepts-Eating-Designer-Vogelzang/dp/9063692005



关于作者

被誉为食物设计界代表的Marije Vogelzang,在埃因霍芬设计学院毕业后,以食物作为媒介,透过超现实的视觉设计及进食互动体验等创作,希望大众能够更了解食品背后的来由及影响。

她致力于探索食物给人带来的各种感官体验,从食物的产地、加工、生产、消费、礼仪、心理、历史、文化等范畴进行研究和相关设计。相对于Food designer,她更认为自己是一个Eating designer。




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