其实问了很多厨师甚至名厨一个同样的问题,他们是如何走上厨艺之路的。很多外籍的Chef都会不约而同地说,是受到自己的祖母/外婆的影响,因为祖母/外婆总能让自己吃得很幸福。无论中国还是外国,奶奶的料理总能让我们找到家的感觉,让我们一口就能吃出幸福与温暖。

今天,我们跟着来自爱尔兰的烹饪作家及美食家多纳尔·斯凯恩一起,走近意大利老奶奶的家,找到她们的烹饪秘籍吧!


观看完整视频,请戳左下角“阅读原文

1
安娜-厨艺非凡女儿开餐厅的奶奶




拿手菜:焗酿芹菜

制作步骤
  1. 芹菜洗净去叶留茎部备用;

  2. 用香肠打成肉馅,加入面包屑、欧芹、盐、肉桂;

  3. 将肉馅填充在芹菜茎中备用;

  4. 打两个鸡蛋并加入少许盐,用牛奶稀释蛋液,加入柠檬汁可去除鸡蛋腥味;

  5. 锅中热油待用;

  6. 将填充肉馅的芹菜裹一层蛋液、裹一层面粉,如此两遍;

  7. 放入油锅中炸至金黄色捞出;

  8. 烤盘底部铺上一层新鲜番茄酱,倒入少许水;

  9. 将炸好的芹菜对半切开后放入烤盘中,加入更多新鲜番茄酱以及白酱(用黄油、面粉、牛奶制成);

  10. 将它们放入烤箱30分钟,白酱有变化即可盛盘。


2
西尔瓦娜-住在城堡里的奶奶

拿手菜:
青酱千层面
红酒腌雉鸡



食材原料

新鲜的面皮、白酱、豆角、土豆、黄油、帕尔玛奶酪


制作步骤
  1. 先用青酱(用帕尔玛奶酪、罗勒叶、松子、大蒜以及一点橄榄油混合)和白酱混合做成酱汁;

  2. 烤盘底部淋油,再铺上一层刚才调制好的酱汁;

  3. 新鲜面皮盖住酱汁,并撒上豆角碎、土豆片、帕尔玛奶酪,再放面皮、酱汁等等如此铺多层,注意在最后一层上放入黄油;

  4. 200摄氏度30分钟烤制即可。


食材原料

【主料】一只雉鸡、意大利亚培根

【调料】月桂叶、迷迭香、鼠尾草、芹菜、洋葱、百里香、青辣椒、盐、杜松子


制作步骤
  1. 用以上调料混合放入容器,把雉鸡放入调料上,用红酒腌制两个小时以上;

  2. 腌制后取出整鸡,用培根把整鸡从鸡大腿开始裹住全身,之后用麻绳绑住鸡;

  3. 热锅橄榄油,放入裹好培根的鸡,煎至金黄酥脆;

  4. 把刚才腌制鸡肉的所有酱汁调料一并倒入煎锅中;

  5. 沸腾后用小火炖制1个小时即可捞出摆盘;

  6. 最后将锅中汤汁淋在鸡肉上即可。


3
马达莱娜-热衷美食烹饪的奶奶



拿手菜:

咸鳕鱼和脆口辣椒

制作步骤
  1. 将咸鳕鱼浸泡一夜去除咸味并且切片;

  2. 平底锅中加入大量意大利橄榄油;

  3. 将克鲁斯科干辣椒煎一下,不到30秒;

  4. 咸鳕鱼沾面粉后放入油锅煎炸至金黄,动作要轻;

  5. 将煎至好的鳕鱼放入盘中;

  6. 将煮制30分钟的土豆盛出放在鳕鱼旁,把干辣椒放在土豆旁,撒上香芹即可。


以上内容由名厨新媒体原创,转载请回复“授权”取得联系方式联系我们,十分感谢!

编辑 / Mandy

图片来自网络,非商用

回复编号查看往期内容

1521  厨师入门必备的30个烹饪小贴士

1522  10款炸物常配调料汁

1523  Marco Avitabile 一日为厨 终日为厨

1524  10件后厨易疏漏的事 你都知道吗?

1525  这些餐饮类英语单词厨师都应该会

1526  秘籍 | 西餐中常用的冷菜与热菜酱汁

1527  三位五星酒店中餐主厨的生熟之道

1528  冬日滋补 | 好一锅浓香四溢羊蝎子

1529  2位法国CHEF来聊空气主题分子料理

1530  油辣子炒制方法大盘点


观看更多奶奶们的菜谱,请点击左下角“阅读原文”!